Consejos para reducir el riesgo de Salmonella en los huevos

Otro artículo que encontre super intersante sobre el huevo, hay que tener cuidado al consumirlo.

Consejos para reducir el riesgo de Salmonella en los huevos

Un tipo de bacteria, Salmonella, puede estar tanto en el exterior como en el interior de los huevos que parecen ser normales, y si los huevos se comen crudos o ligeramente cocidos, la bacteria puede causar enfermedades.

Huevos, aves de corral, carne, leche y otros alimentos son seguros cuando se maneja adecuadamente. Las cáscaras de huevo son más seguras cuando se almacena en el refrigerador, en forma individual, o bien cocinados y consumidos inmediatamente después de la cocción. Cuanto mayor sea el número de bacterias de Salmonella presentes en el huevo, la más probable es que el huevo es pueda causar enfermedad. Mantener los huevos adecuadamente refrigerados impide cualquier Salmonella presente en los huevos crezca, así que los huevos deben refrigerarse hasta que se necesiten.

 

Cocinar reduce el número de bacterias presentes en un huevo, sin embargo, un huevo ligeramente cocinado con una clara de huevo o yema tibia siguen siendo un riesgo mayor que un huevo bien cocido. Las claras y las yemas de huevo ligeramente cocidas han causado brotes de infecciones SE. Los huevos cocidos deben ser consumidos rápidamente y no dejarlos en temperaturas de 40 a 140 ° F durante más de 2 horas.

¿Cuáles son las acciones específicas que puedo tomar para reducir mi riesgo de una infección por Salmonella en los huevos?

1. Al igual que otros alimentos, mantener los huevos refrigerados a ≤ 40 ° F (≤ 4 ° C) en todo momento. Compre sólo huevos de las tiendas o de otros proveedores que los mantienen refrigerados.
2. Deseche los huevos rotos o sucios.
3. Lavarse las manos y todas las áreas de superficie en contacto con alimentos (encimeras, utensilios, platos y tablas de cortar) con agua y jabón después del contacto con huevos crudos. Luego desinfectar las superficies de contacto con un agente desinfectante, como el cloro, siguiendo instrucciones de la etiqueta.
4. Los huevos deben ser cocinados a fondo hasta que la yema y la clara estén firmes. Recetas que contienen huevos mezclados con otros alimentos deben cocinarse a una temperatura interna de 160 ° F (71 ° C).
5. Come los huevos inmediatamente después de cocinarlos. No mantener los huevos calientes o a temperatura ambiente por más de 2 horas.
6. Refrigere los alimentos no utilizados o restos de huevo que contienen otros alimentos.
7. Evite los platos de restaurante elaborados con huevos pasteurizados crudos o ligeramente cocidos. Restaurantes deben usar huevos pasteurizados en cualquier receta (como la salsa holandesa o aderezo para ensalada César) que se traduciría en el consumo de huevos crudos o poco cocidos.
8. El consumo de huevos crudos o poco cocidos se debe evitar, especialmente por niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos debilitados o enfermedades debilitantes.
9. Los consumidores pueden considerar la compra y el uso de los huevos con cáscara pasteurizados, que están disponibles para su compra en ciertas tiendas y proveedores.

¿Cómo puedo saber si tengo una infección por Salmonella?

Una persona infectada con Salmonella generalmente tiene fiebre, calambres abdominales y diarrea a partir 12 a 72 horas después de consumir un alimento o bebida contaminada. La enfermedad normalmente dura de 4 a 7 días, y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento antibiótico. Sin embargo, la diarrea puede ser severa, y la persona puede estar enferma como para requerir hospitalización.

¿Quién está en mayor riesgo de contraer una infección por Salmonella?

Los ancianos, los niños y las personas con problemas del sistema inmunológico pueden tener una enfermedad más grave. En estos pacientes, la infección puede propagarse de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo y puede ocasionar la muerte a menos que la persona reciba tratamiento con antibióticos.