Huevos enteros frente a las claras de huevo
Un huevo entero
proporciona más de seis gramos de proteína, 13 por ciento del valor
diario recomendado (DV), y
casi la mitad de la proteína se
encuentra en la yema. Los huevos
también son una excelente fuente
de colina[1], un
nutriente esencial, especialmente importante durante el embarazo. Sin embargo,
la colina se encuentra exclusivamente en las yemas de huevo. Las
yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que contienen naturalmente la vitamina D. También contienen dos antioxidantes, la luteína [2]y la zeaxantina[3], que puede ayudar a prevenir la degeneración
macular[4], la
principal causa de ceguera relacionada
con la edad.
Además, el
USDA revisó recientemente la composición de nutrientes de los huevos grandes estándar, y los resultados muestran la cantidad media de colesterol en un
grado A, un huevo grande es de 185 mg, el 14 por
ciento inferior a la reportada previamente
en las etiquetas de nutrición.
Por el: Dr. Mitch Kanter sirve como el Director Ejecutivo
de el Egg Nutrition Center, cargo que ocupa desde agosto 2009.
El lado soleado de huevo
Los huevos tienen una mala reputación debido a su alto contenido de colesterol: 210 miligramos en la yema de un huevo grande. Pero, de hecho, que no aumentan el colesterol en sangre en la mayoría de las personas y puede incluso ser bueno para el corazón en algunos aspectos. Este es el más reciente sobre los huevos.
Huevos y tu corazón
Es posible que se sorprenda al saber que el colesterol dietético, que se encuentra en alimentos de origen animal, eleva el colesterol en sangre en sólo alrededor de un tercio de las personas. Y, como se muestra en algunos estudios de huevo, colesterol de la dieta hace que el cuerpo produzca colesterol HDL ("bueno"), junto con el colesterol LDL ("colesterol malo") en estos "hiper-respondedores", lo que ayuda a compensar los posibles efectos adversos. Por otra parte, las partículas de LDL que se forman son más grandes en tamaño y más grandes partículas de LDL se cree que son menos peligrosos que los pequeños. En estudios realizados en la Universidad de Connecticut, por ejemplo, comer tres huevos al día durante 30 días aumentó el colesterol en personas susceptibles, pero sus partículas de LDL eran más grandes, y no hubo ningún cambio en la relación entre colesterol LDL y HDL, lo que sugiere ningún cambio importante del riesgo coronario.
Más significativamente, los huevos no parecen contribuir a la enfermedad cardíaca en la mayoría de las personas. Un estudio pivotal de Harvard en 1999, de cerca de 120.000 hombres y mujeres, no encontró ninguna asociación entre los huevos-hasta un día una enfermedad y el corazón, excepto en personas con diabetes. Tampoco encontró un vínculo entre los huevos y los accidentes cerebro-vasculares. Los estudios desde entonces han reivindicado igualmente los huevos, entre ellos un estudio japonés de más de 90.000 personas de mediana edad en el British Journal of Nutrition en 2006, y en 2007 un estudio de la Universidad de Medicina y Odontología de Nueva Jersey, que ambos no encontraron relación entre el consumo frecuente de huevo y enfermedades del corazón. A la luz de estos hallazgos, las recomendaciones sobre los huevos han cambiado con los años, y las directrices de colesterol, en general, se está replanteando.
Las grasas no saturadas y otros nutrientes, incluyendo las vitaminas B, en los huevos pueden incluso ser beneficioso para la salud del corazón. Es los alimentos saturada-ricas en grasas que normalmente acompañan a los huevos (tocino, salchichas, queso y galletas) y cómo se preparan a menudo los huevos (frito en un montón de mantequilla) que puede elevar el colesterol en sangre y el riesgo de enfermedades del corazón. Un huevo grande tiene sólo 1,5 gramos de grasa saturada y cerca de 70 calorías. Un tocino, huevo y queso Biscuit de McDonald, por su parte, tiene 11 gramos de grasa saturada y 1,360 miligramos de sodio (más de la mitad del límite diario de estos nutrientes) y 450 calorías.
Repensar consejos sobre colesterol
La American Heart Association-AHA (Asociación Americana del Corazón) no tiene límite específico de la cantidad de huevos que puede comer, siempre y cuando se limite su consumo total de colesterol a 300 miligramos al día, en promedio (200 miligramos si usted tiene enfermedad del corazón, colesterol alto, o de otro tipo factores de riesgo coronario). Muchos investigadores creen que las guías de la AHA son demasiado restrictivas, sin embargo, y respalda un límite máximo diario más alto de colesterol en personas saludables. Una meta más razonable es de 500 miligramos al día (pero todavía 200 miligramos si tiene factores de riesgo para enfermedades del corazón, incluyendo la diabetes). Esto permitiría a un huevo al día, incluso dos en algunos días y todavía dejar espacio para otras fuentes de colesterol. Otros países, como Canadá, el Reino Unido y Australia, no establecen límites máximos recomendados para el colesterol, citando la falta de evidencia de que el colesterol de la dieta tiene un impacto importante en el colesterol en sangre.
Tenga en cuenta que incluso si está bien para la mayoría de la gente a consumir más colesterol que aconsejó anteriormente, esto no cambia recomendaciones para limitar las grasas saturadas y trans (a partir de aceites parcialmente hidrogenados), ya que estas grasas afectan los niveles de colesterol en la sangre más que el colesterol que usted come. Sólo unos pocos alimentos sobre todo los huevos, camarones y calamares son muy altos en colesterol de todos modos, y son bajos en grasas saturadas. El mayor problema con la carne y los productos lácteos no es el colesterol, pero su alto contenido en grasas saturadas, por lo que usted debe elegir los cortes magros y variedades bajas en grasa.
El debate sobre los peligros del consumo de yema de huevo continúa con nuevo estudio
Mala dieta vs. malos alimentos
En una entrevista con heartwire, nutricionista Dra. Susan Racette (Universidad de Washington Escuela de Medicina de St. Louis), señaló que el colesterol no es el único factor dietético que puede contribuir al desarrollo de la enfermedad cardiovascular, sin embargo, el estudio de Spence (Dr J David Spence - Instituto de Investigación Robarts, London, ON publicar los resultados de un estudio de 1.262 pacientes consecutivos que acuden a clínicas de prevención vascular en Canadá en línea 01 de agosto 2012 en la aterosclerosis.) et al no proporciona otra información dietética. "El colesterol en sí no puede ser el jugador más grande, pero el colesterol está incluido en los alimentos con grasas saturadas", dijo.
"Si la gente está consumiendo más huevos, entonces la gente podría estar consumiendo más grasa saturada de otras fuentes, así", sugirió. Señaló que la preparación de huevos fritos vs cocidos marca la diferencia, pero que no se abordó específicamente en el estudio. Además, los participantes en el estudio estaban consumiendo una gran cantidad de huevos a pesar de las recomendaciones profesionales de recortar debido a su riesgo de enfermedad. "Eso implica que quizás no estaban siguiendo otras recomendaciones dietéticas, tampoco. No puede ser el colesterol, sino parte de un patrón de dieta todo que no sea la mejor, aunque eso no significa que el colesterol no tiene potencialmente un papel importante".
Racette dice que apoya la recomendación de la AHA que las personas preocupadas por su riesgo cardiovascular limitan su ingesta de yema de huevo "en la constelación de limitar las grasas saturadas, grasas trans y colesterol." También señaló que algunos hábitos dietéticos pueden compensar el consumo de colesterol. Los esteroles vegetales (fitosteroles) han demostrado reducir la absorción de colesterol. "Pero las personas que consumen una gran cantidad de colesterol son probablemente consumen menos productos vegetales", dijo.
[1] Colina (química)
<es.wikipedia.org/wiki/Colina_(química)>
[2] La maravilla de la luteína <http://www.institutonacionalavicola.org.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=58&Itemid=69>
[3] Luteina y Zeaxanthina
<www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/LuteinayZeaxanthina.pdf>
[4] Degeneración macular asociada con la edad, <http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001000.htm>
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