El huevo de gallina es una de las fuentes de proteína quizás la mas económica, con 0,68 gramos de Hidratos de carbono, 12,68 gramos de proteína y 12,1 gramos de grasa donde la mayoría se encuentra en la yema.
El debate sobre los peligros del consumo de yema de huevo continúa con nuevo estudio
Londres, ON - Los investigadores que han sostenido durante mucho tiempo que el consumo de yema de huevo contribuye a la enfermedad cardiovascular ya han publicado un estudio que muestra que el consumo de toda la vida de las yemas de huevo se correlaciona con el desarrollo de las placas de las arterias carótidas y por lo tanto se debe evitar por cualquier persona en riesgo de enfermedad cardiovascular [1].
Dr J David Spence (Instituto de Investigación Robarts, London, ON) publicar los resultados de un estudio de 1.262 pacientes consecutivos que acuden a clínicas de prevención vascular en Canadá en línea 01 de agosto 2012 en la aterosclerosis. Todos los sujetos tenían medida de referencia del área total de la placa carotídea mediante ecografía y llenaron cuestionarios sobre su dieta y estilo de vida, incluyendo los medicamentos que toman, el fumar y el número de yemas de huevo que han comido por tiempos semana el número de años que han mantenido ese patrón de dieta (años yema de huevo).
Los resultados muestran que el área de la placa carotídea aumentó linealmente con la edad después de los 40 años y aumenta de forma exponencial con los dos en años-paquete de tabaco y años-yema de huevo. La superficie media de la placa en sujetos que afirman consumir menos de dos huevos a la semana (n = 388) fue de 125 mm2 vs 132 mm2 en sujetos que comen tres o más yemas de huevo por semana (n = 603) (p < 0,0001 después del ajuste para la edad). Análisis de regresión múltiple reveló que años de yema de huevo fueron un predictor significativo de la enfermedad después del ajuste ajuste para otros factores de riesgo coronario.
Spence es un crítico de largo plazo de la industria del huevo y cree que los grupos de presión de la industria han confundido al público, convenciendo gobierno escritores directrices dietéticas de restar importancia a los peligros del colesterol de la dieta. A menudo se señala que una sola yema de huevo contiene aproximadamente 215 mg a 275 mg de colesterol, más de los 200 mg límite diario recomendado por la American Heart Association (AHA) y el Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol.
"Hemos sabido que [colesterol de la dieta es un factor de riesgo cardiovascular] hace 50 años, pero la gente de marketing de huevo hemos tenido tanto éxito con su propaganda que en Canadá ya no existen recomendaciones en contra de consumir colesterol de la dieta", dijo a heartwire.
Sostiene que la defensa de los huevos como parte de una dieta saludable depende en gran medida de un estudio realizado en la década de 1990 sobre la base de los Profesionales de la Salud estudio de seguimiento y de Nurse's Health Study[2]. En conjunto, estos estudios encontraron que el consumo de hasta un huevo por día tenían poco o ningún impacto en el riesgo cardiovascular. Pero Spence afirma que "la razón por la que no se presentaron daños en las personas que permanecieron sanos era que eran demasiado jóvenes y que no se siguieron bastante tiempo."
Ese estudio encontró una relación entre el riesgo cardiovascular y consumo de huevos en los diabéticos, y un estudio de 2006 en Grecia encontraron que el aumento de consumo de huevos y grasa saturada se asoció con un aumento significativo de la mortalidad entre los diabéticos [3], Spence subraya. Además, un estudio de 2009 de los datos de la Mujer Salud del estudio y el Estudio de Salud de Médicos mostró que los altos niveles de consumo de huevos se asocian con un mayor riesgo de diabetes tipo 2 [4].
La industria del huevo no se impresiona
Los investigadores alineados con los productores de huevos no están convencidos por el estudio de Spence et al. Dr. Mitch Kanter, director ejecutivo del Centro de Nutrición del Huevo (ENC ), en Park Ridge, IL dijo a heartwire que el estudio "simplemente no es tan bien hecho." Señaló que el estudio incluyó pacientes de mayor edad en su mayoría en situación de riesgo y se basó enteramente en sus auto-informes de consumo de huevos. "Hay muchos factores de confusión, justo a una pregunta como esa", dijo. "Las personas que eran más viejos, las personas en el quintil más alto y tiene sentido porque si un hombre es de 75, aunque se comió sólo un año y medio los huevos a la semana, 75 veces uno y medio por semana va a darle un número alto. Si estas son las premisas sobre las que se recogieron estos datos, ¿cómo poner mucha fe en los resultados que se obtienen?"
The Egg Nutrition Center (ENC) está financiado por la American Egg Board, que es apoyada por los productores de huevos como el llamado "cheque fuera del" programa supervisado por el Departamento de Agricultura de EE.UU.
Como una prueba más de que los huevos pueden ser parte de una dieta saludable para el corazón, la ENC cita un estudio publicado en el análisis de riesgos que se encontró que los factores de riesgo modificables en cuenta el estilo de vida de menos de 40% de mortalidad por enfermedad coronaria y que para la mayoría de los adultos, el consumo de una huevo al día representa menos del 1% de riesgo de enfermedad coronaria [5]. El grupo también pone de relieve un estudio pequeño aleatorio en Inglaterra que encontró que una mayor ingesta de colesterol de la dieta a partir de dos huevos al día no aumentó el plasmático total o colesterol LDL cuando se acompaña de pérdida de peso moderada [6].
Dra. María Luz-Fernández (Universidad de Connecticut, Storrs), que ha recibido financiación de la investigación de la ENC y ha criticado la posición de Spence en los huevos en el pasado, dijo a heartwire en un correo electrónico que las conclusiones de Spence y otros son "muy exageradas sobre la base de los datos".
Ella señala que "los temas objeto de estudio ya estaban enfermos y llegaron a la clínica con la hipertensión arterial, la hiperlipidemia , y el exceso de peso corporal, [y porque] se trata de un estudio transversal, no es posible llegar a una conclusión causal."
También se cuestiona la utilidad de la medición del consumo de año-huevo. "No es sorprendente que las personas con más años de huevo (o más) tenían una mayor área de la placa. Así que un gran problema es que ellos no controlan sus datos con la edad, que como todos sabemos está muy asociada con enfermedades del corazón y alta en niveles lípidos". Además, sostiene que el cuestionario utilizado en el estudio fue parcial, ya que sólo se le preguntó sobre la ingesta de huevo y el hábito de fumar y no otros factores dietéticos potencialmente relevantes, tales como la ingesta de grasas saturadas y azúcar alta.
Spence, sin embargo, prevé que esta reacción en su entrevista con heartwire. "Cada vez que un artículo como este sale a los medios... ven y se preguntan qué muestran mis estudios, y luego se van preguntan qué piensan los vendedores de huevos y dan la misma importancia a tres de los principales expertos del Canadá sobre la nutrición y la prevención del ataques al corazón y el colesterol a los vendedores de huevos ", dijo Spence. "No me extraña que el público está confundido."
Esta investigación fue apoyada por el Centro de Investigación para la Prevención y la aterosclerosis trazo y el corazón y derrame Fundación de Ontario. No se proporcionaron Las declaraciones de los autores. Luz-Fernández ha recibido financiación de la investigación de la Junta Americana de huevo, el Egg Nutrition Center, y el Consejo Nacional de Lácteos. Racette informa de posibles conflictos.
Uno
de los muchos estudios que se han realizado para ver lo “peligroso” que es el
consumo de huevos dice: “El estudio se centró en el consumo de la yema de huevo en aproximadamente 1.200 personas con un
historial de ataques isquémicos transitorios (pequeños paros que los síntomas desaparecen).
Se encontró
que aquellos que comían tres o más yemas a la semana tuvieron una cantidad significativa de la acumulación de placa en comparación con aquellos que comían dos o menos yemas a la semana.”[i]
Cabe recalcar que las personas que se evaluaron no son gente “sana” al
igual que en el estudio de Spence, en
otro estudio sobre el consumo de Huevos por el British Medical Journal: Egg consumption and risk of
coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective
cohort studies, concluye diciendo: “Un mayor consumo de huevos (hasta un huevo
por día) no
está asociado con un
mayor riesgo de enfermedad
coronaria o accidente
cerebro-vascular. El aumento
del riesgo de enfermedad
coronaria en los pacientes diabéticos y reducir el riesgo de accidente cerebro-vascular hemorrágico
asociado con un mayor consumo de huevo en los
análisis de subgrupos justifican estudios adicionales.”
Para terminar y no aburrilos:
“En un nuevo artículo publicado en el British
Medical Journal, un grupo de
investigadores de China y Boston realizó un meta-análisis de 8
estudios
que incluyeron 263 938 participantes para la enfermedad cardíaca coronaria (CHD) y 210 404 participantes para el accidente cerebro-vascular y los siguieron durante 8 a
22 años . Los autores no encontraron evidencia de una asociación entre el consumo de huevo y cualquier enfermedad
coronaria o accidente
cerebro-vascular:
- El riesgo relativo de enfermedad coronaria por agregar 1 huevo por día: 0.99 (IC 0.85 0 1.15, p = 0.88)
- El riesgo relativo de accidente cerebro-vascular por agregar 1 huevo por día: 0,91 (IC 0,81-1,02, p = 0,10)”[i]
COMENTARIO:
La verdad amig@s si nosotros sabemos
que en nuestra familia existen antecedentes de presión arterial alta, o
problemas de sobrepeso, triglicéridos altos, problemas del corazón, debemos Primero
recurrir a un especialista, y Segundo cuídense de consumir alimentos con alto
contenido de grasas como cuales??? Mcdonals etc etc y Tercero coman huevos
cocidos, en el próximo post sabrán porque??
[i] “Stop Trashing Eggs: Large Study Finds No Harm” <http://www.forbes.com/sites/larryhusten/2013/01/15/large-meta-analysis-finds-no-harm-associated-with-eggs/>
- Unscrambling Egg Science, David Katz, M.D <http://www.huffingtonpost.com/david-katz-md/eggs-health_b_1818209.html>
[i] “Eggs and heart disease — still controversial” Jennifer
Nelson, M.S., R.D. and Katherine Zeratsky, R.D. <http://www.mayoclinic.com/health/eggs-and-heart-disease/MY02232>
Sept 19, 2012
ENTONCES NADA MAS PODRIA CONSUMIR LA CLARA DEL HUEVO QUE ES DONDE SE ENCUENTRA LA PROTEINA Y LA YEMA NO PORQUE ES DONDE SE ENCUENTRA LA GRASA???
ResponderBorrarHola Carlos, como todo en el vida cuando se hace algo en exceso, nos trae consecuencias negativas, lo mismo pasa con el huevo entero, podemos consumir 1 huevo entero diario, el cual no va afectar nuestro colesterol, pero tambien tenemos que tomar en consideración que si nos pasamos comiendo comida frita, nos va hacer mal.
BorrarYo diario uso 200 gr de claras de huevo, pero como tambien durante el día en mi dieta consumo aceite de oliva, y maní, no uso la Yema, ya que mi aporte diario de grasas esta practicamente cubierto por el aceite de oliva y el maní!
Gracias por la pregunta!